1頭の牛からわずか3%しか取れないとされており、超希少と言われる高級部位です。
牛の中でもヒレ肉の柔らかさは史上最高と言われています。
ヒレ肉はサーロインと並ぶ超高級部位と言われ、サーロインが「牛肉の王様」なのに対し、ヒレは「牛肉の女王様」と言われているんです。
とにかく柔らかくて、脂肪が少ないので、老若男女問わずとても食べやすい部位です。ヒレ肉は、肉質はきめ細かく舌触りもまろやかで、赤身のほんのりとしたクセのない甘みも感じられて、
非の打ち所のない最強部位となっております。

イチボは赤身肉のしっかりした肉々しい旨味に加え、ほどよく霜降りの入った脂の甘みを感じ取れるとても贅沢な部位だと言えます。
香りには甘さやコクが感じ取れるのですが、独特なキレのある香りがあります。
あっさりしていながらジューシー。程よく脂がのり、強い甘味と柔らかいのが特徴です。

サーロインにつながっている赤身肉なので、うっすらとサシが入り、甘みもあり、力強い慈愛のある味わいを堪能できる。
赤身だけどやわらかく、見た目はヒレと間違うほど。味はヒレより濃いめ。
ステーキ、ソテー、たたきなど、幅広い料理に使われる人気の部位です。クセが少ないのが特徴です。
赤身が強い部位なので、サシが少なくお肉の赤身本来の濃厚な旨みを感じられます。